Terroirs
Sur ce territoire se situent les principales appellations,
sur une surface d’environ 300 000 hectares, dont 39 000 en AOC.
Une telle superficie est le théâtre d’une grande diversité de terroirs. Chacun d’eux présente des sols, des climats et des cépages divers, dont les différents mariages font des vins uniques. Entre les rigueurs de la montagne des contreforts des Pyrénées et du Massif Central, et la douceur des rives de la Méditerranée, les contrastes sont nombreux.
En bordure de mer, les sols sont à tendance sablonneuse, calcaire ou argileuse. Aux affleurements des petites crêtes et vallées, ils sont schisteux, marneux, avec de vastes terrasses de cailloux roulés. Sur certains terroirs, la vigne peut culminer jusqu’à 400 mètres.
Ainsi, les vignerons du Languedoc ont compris qu’ils ne possédaient pas un, mais des terroirs. C’est pourquoi, certains d’entre eux font figurer sur l’étiquette de leurs vins la dénomination communale sous celle de l’appellation, pour se différencier et affirmer leur singularité. Outre le terroir, mariage d’un sol, d’un sous-sol, d’un cépage et d’un climat, l'assemblage et la participation de chaque cépage à celui-ci, confère à chaque cru sa typicité et sa complexité.
